FILETS DE MAQUEREAU MARINÉS
RENDEMENT : 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS
- ■ 8 filets de maquereau
- ■ 1 oignon
- ■ 1 échalote
- ■ 1 carotte
- ■ 1 petite branche de céleri
- ■ 1 clou de girofle
- ■ 1 bouquet garni
- ■ 1/2 bouteille de vin blanc sec
- ■ 4 c. à table de vinaigre de cidre
- ■ 1 pincée de gros sel
- ■ Poivre en grains
- Garniture :
- ■ 1/2 concombre
- ■ 1 c. à thé de crème fraîche liquide
- ■ 4 c. à table de ciboulette
PRÉPARATION
- ■ Laver les filets de poisson à l'eau froide, les éponger et les disposer dans le fond d'un plat creux.
- ■ Préparation de la marinade : peler l'oignon, l'échalote, la carotte et la branche de céleri.
- ■ Émincer tous les légumes très finement.
- ■ Verser le vin blanc dans une casserole, faire bouillir à vive allure, puis, hors du feu le flamber aussitôt en approchant une allumette près de la surface en ébullition.
- ■ Pour finir, ajouter les légumes et les épices, remuer.
- ■ Remettre sur feu vif et laisser bouillir encore 5 minutes.
- ■ Ajouter le vinaigre à la préparation, verser le tout sur les filets de maquereau qui doivent être entièrement recouverts.
- ■ Couvrir et laisser mariner toute une nuit au frais.
- Un peu avant de servir, préparer la sauce.
- ■ Fouetter la crème fraîche liquide en Chantilly, saler et poivrer, puis ajouter les herbes hachées.
- ■ Présenter ces filets de maquereau bien froids, garnis de fines tranches de concombre.
- ■ Servir la crème Chantilly parfumée aux herbes à part dans un grand bol.
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